單元一：大豆與營養

大豆食品與營養（由林漢明教授主講）

• 全球貧窮與飢餓、營養不良的狀況與分布

• 全球蛋白質缺乏的情況，大豆蛋白質的重要性

• 大豆與營養添加劑

• 大豆與植物肉

• 大豆食品與飲食文化

學生預習及討論的可能範圍：

• 人體需要的主要營養是什麼？欠缺了有甚麼影響？

• 世界貧窮與飢餓有甚麼關係？如何才能夠消除貧窮和終止飢餓？

• 中國人的膳食結構如何影響民眾的健康？

• 世界不同文化中（特別是中國）的大豆食品及其營養價值

• 營養添加劑和植物肉值得推廣嗎？

營養與免疫（由黃永德教授主講）

• 人體免疫系統概述

• 營養不良和免疫力；膳食營養素與免疫力之間的相互作用

• 食物不耐受和食物過敏

• 功能性食品和免疫系統

• 生命週期中的營養和免疫

味道在食品工業的重要性（由陳曾淑苹博士以英文或普通話主講）

• 味道的形成（味覺與嗅覺）與組成份

• 味道成份的來源（天然渠道、加熱形成、人工合成）

• 味道的分析和品評

• 香味成份在食品工業中的應用以及重要性

• 行業的展望

1. 用不同凝固劑製造豆腐，觀察、比較及討論其中原理。

2. 用不同豆類製造豆腐，觀察、比較及討論其中原理。

3. 量度不同植物奶內的蛋白質含量，並討論蛋白質的重要性。

4. 製作大豆芽和微菜苗，測試並討論光度對製作產品的影響。

5. 觀察由大豆製成的各種發酵食品，了解製作原理及討論發酵食品的重要性。

6. （如疫情情況允許）評味 (taste panel) 體驗，了解味道在食品工業中的重要性。

7. （如疫情情況允許）比較植物牛肉與真正牛肉的味道，了解其中原理，討論植物肉的發展前景與影響。